Pajzos Esszencia 2016 Tokaj

Bij sommige wijnen krijg ik meteen het beeld van de producent als ik daar was of de gelegenheid waar ik die wijn dronk. 

Bijvoorbeeld een Vernaccia di San Gimignano op het beroemde plein van Siena, een witte Grechetto op een bloemrijk terras bij een riviertje in Umbrië en Tokaj dan denk ik meteen aan het bezoek aan het excellente familiedomein Dobogó met mijn wijnvrienden van de Brabantse Wijnsociëteit. Daar moet ik dan ook een beetje aan denken bij het proeven van deze Pajzos Tokaj Essezencia 2016.

Tokaj had al vroeg een zeer grote naam (al lang voordat Sauternes beroemd werd). Château Pajzos in Tokaj werd in 1991 aangekocht door Jean-Michael Arcaute en Jean-Louis Laborde. De Laborde-familie, eigenaar van Château Clinet in Pomerol, runt Château Pajzos. Château Pajzos ligt in het hart van Tokaj en heeft een stijl die frisheid bewaart in de botrytiswijnen. De Esszencia is een zeer zeldzame wijn, gemaakt van het weglopende sap van de zoetste botrytisdruiven zonder te persen. Het suikergehalte is zo hoog dat de wijn zeer lang doorgist en de suikerconcentratie het bemoeilijkt om de omzetting te maken naar alcohol. Zodoende heeft Esszencia maar 2 tot 6% alcohol, in deze 2%. Het suikerniveau is uitzonderlijk hoog. Voorgeschreven is 450 gram/liter, in deze wijn is het maar liefst 800 gram/liter. 

Een van de meest exclusieve wijnen ter wereld. Het houdt de kwaliteit en blijft drinkbaar tot 200 jaar en meer. In Hugh Johnsons pocket wine book lees is dat de wijn is 'reputed to raise the dead': waarvan bekend is dat het de doden opwekt. Ik vind de wijn zó rijk dat het moeilijk is te omschrijven. De wijn wordt soms niet gedronken, maar er worden enkele lepeltjes geschonken over vanille roomijs. Daarom de omschrijving van Wine Spectator.

« Like maple syrup on the palate, this is lush and viscous, with a beautifully expressive beam of honeyed apricot enlivened by rapierlike, mouth-watering acidity that plays off the mouthcoating texture, showing fascinating equilibrium. A lovely range of blood orange pâte de fruit, dried mint, butterscotch and lemon wax is layered with the rich apricot character, all ringing out on the long, long finish. Furmint, Hárslevelü, Muscat and Zéta. » March 2022

Ridge Lytton Estate 2017 Dry Creek Valley

 Zo'n 3.500 hectare zijn wereldwijd aangeplant met petitie sirah.

Met de petite sirah hebben we een druif te pakken, die vrij zeldzaam is. De meeste wijngaarden met de druif liggen in de Verenigde Staten. Op Lytton Springs zijn de oudste stokken petite sirah aangeplant in 1901, de jongste in 2008. Ridge gebruikt de druif voornamelijk als aanvulling in hun beroemde Zinfandelblends, om die wat meer gewicht en structuur te geven.

Deze cuvee bestaat voor 94% uit petite sirah en 6% zinfandel. De druiven worden op biologische wijze geteeld en met de hand geplukt. In de kelder vergisten ze met druifeigen gisten. Rijping op  vaten van Amerikaans eiken (25% nieuw).

Dit vind ik een schitterende wijn. Met zwart fruit en rozebottel in de geur, ook met duidelijke kruiden. De wijn heeft nog tannines en kan zeker tot een jaar of vijftien in een goede kelder doorrijpen. Mooi concentraat en balans.