Ruim zes jaar geleden blies Champagne Fallet Prévostat mij van de sokken in restaurant Dôme in Antwerpen. De champagne werd gedecanteerd en begeleidde het gehele diner. De Belgische importeur schrijft: <<Klein familiaal Champagnehuis. Slechts 4 ha onder leiding van Michel
Fallet, die vineuze Champagnes creëert van zeer hoog niveau in de stijl
van Jacques Selosse. Karaferen is bijna een must voor deze Champagnes
waarin de belletjes niet meer belangrijk zijn. Alle champagnes van dit
huis zijn afkomstig van grand cru wijngaarden in Avize, Cramant en
Oger. De stille wijnen zijn gemaakt van uitsluitend chardonnay die een
élevage kennen op oude vochtige Elzasser fusten van 12 tot 24 maand en
nadien nog eens een rijping in de kelder van minstens 8 jaar ‘sur
lattes’ alvorens te dégorgeren à la volée. Ultra fijne champagne van
het allerhoogste schavot!>> Ik besloot ter plekke om vaker en meer champagne te gaan drinken. Wijnvrienden die het domein bezochten kregen de wijn onder de naam Fallet-Gourron, zelfde wijn, mee. Ik bleef verliefd op deze champagne, met ultramooie zuren, ongelofelijk opwekkend. We dronken de champagne een half jaar geleden bij het huwelijk van onze zoon. En ter herinnering aan mijn schoonmoeder die twee weken terug overleed. Champagne om te vieren én te rouwen. Vinden jullie het gepast om nu champagne te drinken om het leven van Miet/Maria te vieren, vroeg ik voorzichtig aan schoonzus en zwager. Jazeker, was het resolute antwoord.
