Gutierrez Colosia Palo Cortado Solera Familiar seco

Gutierrez Colosia Palo Cortado Solera Familiar seco

Gutierrez Colosia is een oud huis, sinds 1838. De palo cortado is een sherry van meer dan 50 jaar oud, ooit als amontillado gemaakt maar werggelegd om te rijpen. Van de palomino druif. De palo cortado is een stijl waarover zelfs een hele documentaire is gemaakt: El Misterio del Palo Cortado, het mysterie van de Palo Cortado.

Oorspronkelijk rijpte een wijn richting amontillado en verliest de florlaag bij het ouderen, waardoor de sherry oxidatief verder rijpt als oloroso. Op de vaten staat een slash-teken (‘palo’) om de amontillado te merken. Als de florlaag sterft en de wijn kenmerken bezat om  als palo cortado te bottelen, zet met een streep door de palo (‘cortado’ = afgesneden).

Vandaag de dag is het aan de keldermeester aan te voelen of een wijn een palo cortado in wording kan zijn. De most wordt versterkt tot 17% alcohol, zodat de florlaag verdwijnt en de rijping oxidatief verdergaat. Door verdere rijping krijgt de wijn zijn volwassenheid, wat zich uit in unieke karakteristieken van een elegante palo cortado.

Deze palo cortado oogt amberkleurig, heeft een geur met noten. De smaak is droog en verfijnd en blijft minutenlang nahangen. Je weet dan: dit is een Grote Wijn. Uniek vanwege de delicaatheid. Geweldig als aperitief maar ook een gastronomische wijn die goed met eten is te combineren. 

De website van het huis heeft ook Nederlandse tekst.

https://gutierrezcolosia.com/Inicio/