Op het eenvoudige schoolbord
staan tien witte wijnen en tien rode wijnen. Op een ander bord staat het menu.
Ik kies de witte wijn uit Savoie en vraag of die combineert met het voorgerecht
van sardines. De gerant trekt een wenkbrauw omhoog: maar natuurlijk! Het etiket
bevat heel veel namen, de echte wijninformatie staat op het achter-etiket. Thuisgekomen
zoek ik de wijn op. De wijnmaker heeft op het etiket álle namen gezet van de
medewerkers, druivenplukkers wellicht. Da’s mooi. De wijn is gemaakt van de
druif Altesse die ook wel Rousette wordt genoemd. Laat rijpend, hoge zuurgraad,
met frisse tonen van bergkruiden en citroen. Ik schrik wat van de zuurgraad.
Maar dat gevoel is helemaal weg als we twee perfecte sardines nuttigen, die
liggen in een hele milde citroendressing. Vandaag vertelde ik over de sardines
bij mijn vishandelaar, die eerlijk aangaf alléén op vrijdag écht verse sardines
te verkopen – en als ze er niet zijn, verkoopt hij ze niet. Waarmee ik maar wil
zeggen: de lunch in Parijs krijgt nóg meer kleur. Le Baratin in Belleville is
een onder wijnliefhebbers bekend adres; de eigenares wordt geroemd als
uitvinder van de bistronomie.
Nog even de wijn-spijsbijbel van Victoria Moore
nageslagen op combinaties met sardines. De laatste zin: Intense, frisse,
citroenige witte wijnen spoelen de mond schoon tussen de happen vis door – een
rousette de Savoie bijvoorbeeld. Ik snap die opgetrokken wenkbrauw ineens
beter.
Le Baratin, 3 Rue Jouye-Rouve, 75020 Paris
Geen opmerkingen:
Een reactie posten