Condrieu is gemaakt van de druif viognier, kenmerkt zich
door abrikoos in de geur. Het domein is vooral bekend van zijn Saint Joseph. Louis
Vallet en zijn zoon Anthony maken een beperkte hoeveelheid Condrieu, ze
beschikken over 1 hectare en de opbrengst is ongeveer 33 hectoliter per
hectare. Druiven worden met de hand geplukt, en de hele druiventrossen worden
zonder ontstelen geperst. Eenderde deel van de wijn is op tank opgevoed,
tweederde deel gedurende 8 maanden op houten vaten.
We drinken de wijn bij een van de oudste restaurants in
Parijs, still alive and kicking, Chez Benoît. Een vrouwelijke Chef Fabienne
Eymard. Het restaurant maakt nu onderdeel uit van een keten van restaurants van
Alain Ducasse. De wijn is perfect zonder nou een duidelijke wow-ervaring te
geven, gereserveerd uit karaf – maar mocht vermoedelijk nog veel meer lucht
krijgen. Helemaal in balans, voortreffelijk met een Terrine de Pied Cochon
Sauce Tartare. De warme terrine met een croustillant omhulsel smaakt voortreffelijk.
We gingen al eerder met de kinderen naar Chez Benoît. Een van de oudere
kookboeken uit onze collectie, is een vertaald boekje Bistrogerechten van
Alexander Watt uit 1957. Het bevat een prachtige omschrijving van het restaurant,
dat inmiddels naar huidige maatstaven wel wat verouderd is. Maar daarvan is
níets te merken op het bord. Ieder van
de gerechten etst zich een plaatsje in het brein.
Domaine
Vallet, La Croisette, R.D. 86, 07340 Serrières
Chez
Benoît, 20 Rue Saint Martin, 4e Paris
Geen opmerkingen:
Een reactie posten