ENSEMBLE, Rousette de Savoie 2016 Domaine des Côtes Rousses | Nicolas Ferrand

Op het eenvoudige schoolbord staan tien witte wijnen en tien rode wijnen. Op een ander bord staat het menu. Ik kies de witte wijn uit Savoie en vraag of die combineert met het voorgerecht van sardines. De gerant trekt een wenkbrauw omhoog: maar natuurlijk! Het etiket bevat heel veel namen, de echte wijninformatie staat op het achter-etiket. Thuisgekomen zoek ik de wijn op. De wijnmaker heeft op het etiket álle namen gezet van de medewerkers, druivenplukkers wellicht. Da’s mooi. De wijn is gemaakt van de druif Altesse die ook wel Rousette wordt genoemd. Laat rijpend, hoge zuurgraad, met frisse tonen van bergkruiden en citroen. Ik schrik wat van de zuurgraad. Maar dat gevoel is helemaal weg als we twee perfecte sardines nuttigen, die liggen in een hele milde citroendressing. Vandaag vertelde ik over de sardines bij mijn vishandelaar, die eerlijk aangaf alléén op vrijdag écht verse sardines te verkopen – en als ze er niet zijn, verkoopt hij ze niet. Waarmee ik maar wil zeggen: de lunch in Parijs krijgt nóg meer kleur. Le Baratin in Belleville is een onder wijnliefhebbers bekend adres; de eigenares wordt geroemd als uitvinder van de bistronomie. 

Nog even de wijn-spijsbijbel van Victoria Moore nageslagen op combinaties met sardines. De laatste zin: Intense, frisse, citroenige witte wijnen spoelen de mond schoon tussen de happen vis door – een rousette de Savoie bijvoorbeeld. Ik snap die opgetrokken wenkbrauw ineens beter. 

Le Baratin, 3 Rue Jouye-Rouve, 75020 Paris

VILLA 2009 Saten Franciacorta brut

Deze wijn proef ik blind in een serie van twee. Aan deze wijn geef ik de voorkeur: iets geler dan het andere glas, mousse over hele glas, kleine neus, nauwelijks geur, maar als de wijn langer in het glas is komen viooltjes naar voren, fijnere mousse, gistige smaak, licht appel, granny smith, en dan staat er écht in mijn aantekenboekje: champagne. Na onthullen blijkt het een Franciacorta. Een trouvaille, een vondst, deze Franciacorta. Want de andere wijn was een Ruinart Champagne, Blancs de Blanc, Brut, een wijn waar ik prettige herinneringen aan koester. Dit is dus echt een mousserende wijn om naar uit te kijken. Als je geen etikettendrinker bent. 

Franciacorta ligt in Lombardije. Rechts van Milaan, net iets links van Brescia. Metodo Classico wijnen van topkwaliteit, schrijft Hugh Johnson over dit gebied. 

 

Saint Nicolas de Bourgueil 2005 Cuvee Eclipse, Frederic Mabileau

Er zijn wijnen waar je een band mee hebt. Dat heeft vaak een reden. Zo dronken we Château Gloria Saint Julien bij de geboorte van onze dochter uit het geboortejaar van mijn vrouw. Château Tertre Rôteboeuf 1990 deed precies wat we ervan hoopten: we dronken perfectie op een kroonjaar- verjaardag. Château La Dominique Saint Emilion, buurdomein van Cheval Blanc, ontdekten we op aanraden van een goede sommelier op de dag dat onze dochter haar Masterstudie afrondde.

Deze Loirewijn uit Saint Nicolas de Bourgueil kreeg een mooie bespreking in La Revue du Vin de France en ik reserveerde twaalf flessen bij het domein. Toen we die gingen afhalen, verzuchtte de wijnbouwer: ze doen een moord voor deze cuvee in Parijse brasseries. Zo’n uitspraak maakt je extra gelukkig met die flessen. De wijn was vanaf het begin opmerkelijk en lekker. Gemaakt van cabernet franc van wijnstokken die 45 tot 65 jaar oud zijn. Van argilo-calcaire terroir. Deze fles heeft zo’n twaalf jaar in de kelder gelegen, is nu veertien jaar oud.  Mabileu is een serieuze wijnbouwer. We kwamen er ooit in oogsttijd en zagen de enorm lange selectietafel waar een tiental medewerkers onregelmatigheden uit de geoogste druiven haalde. De wijn heeft een ‘rijke’ geur met zowel fruit als mineralen. Wat kreupelhout, pruimen, een zekere frivoliteit. De balans is adembenemend, volstrekt levendig, deze wijn heeft ook veel toekomst. De wijn maakt me emotioneel. Waarschijnlijk zijn die flessen in Parijse brasseries al lang gedronken… en bereikt de wijn nooit deze perfectie. Weet je wat? Ik check het even. En jawel… de 2014 Eclipse staat op de kaart van Au Villages desTernes in Parijs. Vijf jaar oud. Er staat wel een 2005 op de kaart, ‘un rareté’, Clos de Vougeot. Een Loire wijn zo perfect laten rijpen… daar moet je toch een liefhebberskelder voor hebben.