Pajzos Esszencia 2016 Tokaj

Bij sommige wijnen krijg ik meteen het beeld van de producent als ik daar was of de gelegenheid waar ik die wijn dronk. 

Bijvoorbeeld een Vernaccia di San Gimignano op het beroemde plein van Siena, een witte Grechetto op een bloemrijk terras bij een riviertje in Umbrië en Tokaj dan denk ik meteen aan het bezoek aan het excellente familiedomein Dobogó met mijn wijnvrienden van de Brabantse Wijnsociëteit. Daar moet ik dan ook een beetje aan denken bij het proeven van deze Pajzos Tokaj Essezencia 2016.

Tokaj had al vroeg een zeer grote naam (al lang voordat Sauternes beroemd werd). Château Pajzos in Tokaj werd in 1991 aangekocht door Jean-Michael Arcaute en Jean-Louis Laborde. De Laborde-familie, eigenaar van Château Clinet in Pomerol, runt Château Pajzos. Château Pajzos ligt in het hart van Tokaj en heeft een stijl die frisheid bewaart in de botrytiswijnen. De Esszencia is een zeer zeldzame wijn, gemaakt van het weglopende sap van de zoetste botrytisdruiven zonder te persen. Het suikergehalte is zo hoog dat de wijn zeer lang doorgist en de suikerconcentratie het bemoeilijkt om de omzetting te maken naar alcohol. Zodoende heeft Esszencia maar 2 tot 6% alcohol, in deze 2%. Het suikerniveau is uitzonderlijk hoog. Voorgeschreven is 450 gram/liter, in deze wijn is het maar liefst 800 gram/liter. 

Een van de meest exclusieve wijnen ter wereld. Het houdt de kwaliteit en blijft drinkbaar tot 200 jaar en meer. In Hugh Johnsons pocket wine book lees is dat de wijn is 'reputed to raise the dead': waarvan bekend is dat het de doden opwekt. Ik vind de wijn zó rijk dat het moeilijk is te omschrijven. De wijn wordt soms niet gedronken, maar er worden enkele lepeltjes geschonken over vanille roomijs. Daarom de omschrijving van Wine Spectator.

« Like maple syrup on the palate, this is lush and viscous, with a beautifully expressive beam of honeyed apricot enlivened by rapierlike, mouth-watering acidity that plays off the mouthcoating texture, showing fascinating equilibrium. A lovely range of blood orange pâte de fruit, dried mint, butterscotch and lemon wax is layered with the rich apricot character, all ringing out on the long, long finish. Furmint, Hárslevelü, Muscat and Zéta. » March 2022

Ridge Lytton Estate 2017 Dry Creek Valley

 Zo'n 3.500 hectare zijn wereldwijd aangeplant met petitie sirah.

Met de petite sirah hebben we een druif te pakken, die vrij zeldzaam is. De meeste wijngaarden met de druif liggen in de Verenigde Staten. Op Lytton Springs zijn de oudste stokken petite sirah aangeplant in 1901, de jongste in 2008. Ridge gebruikt de druif voornamelijk als aanvulling in hun beroemde Zinfandelblends, om die wat meer gewicht en structuur te geven.

Deze cuvee bestaat voor 94% uit petite sirah en 6% zinfandel. De druiven worden op biologische wijze geteeld en met de hand geplukt. In de kelder vergisten ze met druifeigen gisten. Rijping op  vaten van Amerikaans eiken (25% nieuw).

Dit vind ik een schitterende wijn. Met zwart fruit en rozebottel in de geur, ook met duidelijke kruiden. De wijn heeft nog tannines en kan zeker tot een jaar of vijftien in een goede kelder doorrijpen. Mooi concentraat en balans.

 

Grahams Port 20 years old tawny

 

Bekentenis. Er gaan soms maanden voorbij zonder een glas port. Geloofsbelijdenis. Iedere keer als ik een echt mooie port proef, heb ik spijt dat ik het niet vaker proef. Heel geschikt voor de koude najaarsdagen. Met een twintig jaar oude tawny kies je altijd goed, zegt het wijntijdschrift Decanter. Waar 10 jaar oude tawny nog meer fruit heeft, krijgt een 20 jaar oude tawny specifieke karakteristieken van het huis. In de kelders van Vila Nova de Gaia gerijpte port krijgt mooie karakteristieken mee van de houtrijping. Er zijn merken met een honing expressie en ports met meer citrus en kruiden op de voorgrond. David Guimaraens noemt deze ports 'democratisch': het zijn de fijnste ports tegen een nog betaalbare prijs. 

Deze port proeft naar walnoten, pruim en honing-amandelen. De port heeft een fluwelige balans en voldoende pit in zijn donder om interessant te blijven. Ook tonen van mind, salie en dragon.

Domaine du Cros 2019 Marcillac Losang del Païs

 

Marcillac, waar ligt dat in godesnaam? Denk aan de kaart van Frankrijk, middenin het department Aveyron. De Aveyron is een natuurstreek in de regio Occitanië, in de driehoek tussen Toulouse, Montpellier en Clermont-Ferrand. De dichtstbijzijnde bekende plaats is Cahors, zo’n kleine 100 kilometer naar het westen. Die kilometers die in de auto dan wel 1,5 uur duren.

Fer servadou, wat is dat in godesnaam? Je zou de druif kunnen kennen als blenddruif van Gaillac, Madiran, Saint Mont, Fronton en Côte du Marmandais. De druif is als 100% wijn toegestaan in de AOC Marcillac. De Appellation d'Origine Contrôlée Marcillac werd officieel erkend in 1990; de geschiedenis van wijn in dit gebied gaat terug tot in de middeleeuwen. Rood en rosé wordt gemaakt van de fer servadou druif (lokaal ook wel mansois genoemd). Dit is de verplichte druif en moet minstens 90% van de aanplant uitmaken. Daarnaast zijn cabernet sauvignon, cabernet franc en merlot tot 10% toegestaan.

Dit is een wijn met een goed verhaal. Vier generaties hadden één hectare wijngaard waar jaarlijks 4.000 flessen wijn van werd gemaakt. Pas in 1982 werden heuvels met een helling tot 60 procent aangeplant, wijngaarden gekocht en wijngaarden gehuurd. In 1984 was er zo drie hectares en die zijn gegroeid naar 22 hectare in productie nu. Met goede faciliteiten om de wijn te maken en een air conditioned flessenopslag. Op 20 hectares staat de fer servadou. Deze druif heft veel kleur en tannine. Jancis Robinson geeft aan dat de druif ‘a little on the wild side’ is. Laat ik dat nou precies leuk vinden.

De jongere stokken tot 25 jaar leveren wijnen die zich karakteriseren met kersen en frambozen geur, soepel. De oudere stokken van 50 tot 80 jaar oud geven wijnen met veel structuur en een kruidige geur.

De cuvée Lo Sang del Païs is afkomstig van wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van 25 jaar. Deze wijnstokken staan aangeplant op steile, zelfs zeer steile hellingen, met kalksteen. Maceratie gedurende 15 tot 20 dagen in roestvrijstalen vaten met temperatuurregeling. De wijn heeft een heerlijke fruitige geur met kers en bes, drinkt gemakkelijk met toch een erg goede structuur.