Deze wijn is gemaakt van 100% savagnin. De oogst is laat,
vaak pas in november. De Vin Jaune heeft een verplichte vatlagering van 6 jaar
en 3 maanden. Gedurende deze tijd worden de fusten niet bijgevuld. De zuurstof heeft
vrij spel en op de wijn vormen gistcellen een sluier, dat als beschermlaag
tegen oxidatie fungeert. De wijn wordt gebotteld op een speciale fles, die clavelin
heet en een inhoud heeft van 62 cl. Dat is precies de hoeveelheid die na
vatlagering overblijft van een liter. De wijn kan heel goed ouderen. Wij
dronken deze wijn bij een kip in roomsaus met gestoofde spitskool. De Vin Jaune
is een droge wijn met een kleur van oud goud. Het lijkt wel sherry, zei mijn
disgenoot en dat klopt: de wijn kenmerkt zich door nootachtige aroma's. De wijn
is verfijnd en elegant met een lange afdronk. Ik meen dat Harold Hamersma
onlangs schreef: Vin Jaune biedt van
alles wat een wijnliefhebber níet zoekt in een wijn. Dat is wat boud
gezegd. Dat het een unieke wijn is, zoveel is zeker.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten